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Un antipasto… per iniziare

Vi proponiamo una scelta di antipasti varia, che va dai

FUNGHI PLEUROTUS

trifolati con aglio e prezzemolo, alle

SALSICCE SARDE

PROSCIUTTO

MISTO FORMAGGI

che propone una selezione di formaggi misti prodotti dalla cooperativa Dorgali pastori, al

“ZURRETTE”

sangue di pecora aromatizzato con menta puleggia, pecorino, cipolle e pane carasau, all’

ANTIPASTO MISTO DELLA CASA

composto da piccoli assaggi di 11 tipi di formaggi differenti, tra cui ricotta, nodini, pecorino, caprino, spalmabile piccante, frùe, ricotta salata,poi ancora i funghi e i salumi, e per finire una panadina con salsicce locali e una casadina con formaggio e menta

 

Passiamo ai primi

Proponiamo le

PENNE ALLA DORGALESE

condite con un particolare sugo dal sapore dolciastro, preparato con pomodoro, aromi ,e dei tocchetti di carne mista. Un tradizionale sugo che veniva preparato in occasione dei banchetti, ai matrimoni o alle feste campestri. i

RAVIOLI DI FORMAGGIO

,che sono preparati con pasta fresca ripiena di formaggio e insaporiti con un sugo al pomodoro profumato al basilico, i

GULURGIONES 

pasta fresca ripiena di formaggio, patate e menta, i MACARRONES DE PUNZU,  pasta fresca con il sugo tradizionale dorgalese,

MACARRONES  FURRIAOSO

pasta fresca con formaggio caprino fuso, e perfinire

PANE FRATTAU

pane carasau con sugo al pomodoro, formaggio grattuggiato e un uovo in camicia.

Vi proponiamo, per proseguire il vostro pasto…

CINGHIALE AL ROSMARINO,

una cottura in umido in bianco con sapori e aromi della nostra terra come  bacche di ginepro, rosmarino e olive

CAPRA ALLA SELVATICA

Un umido aromatizzato al timo, per una carne dal sapore intenso

SACCAJU IN UMIDO

Un umido sfumato col vino bianco  per una carne tenera e succosa

VITELLONE AI FERRI

semplice tagliata di vitellone, cottura al sangue, per gustarne tutto il sapore

CORDEDDA ARROSTO

Un particolare intreccio delle budelline d’agnello, fatto a regola d’arte e una cottura arrosto rendono questo piatto prelibatezza.

LONZA DI MAIALE AI FERRI

una semplice fetta di lonza ai ferri condita solo con il sale.

e per finire…

PORCETTO DA LATTE ARROSTO

una carne rosea, tenera e saporita ricoperta da una croccante cotenna, un gusto inimitabile fa del porcetto il RE dei secondi.

PS: Per poter offrire ai nostri clienti una preparazione al TOP

il porcetto viene preparato solo su prenotazione

Passiamo all’accompagnamento

dei nostri piatti, i nostri contorni.

FAVETTE  FRESCHE ALLA MENTA

Le favette sono un contorno che ben si accompagna con i nostri secondi, in modo particolare con la Cordedda, per la sua cottura viene utilizzata immancabilmente la menta , che conferisce un particolare sapore al piatto.

MELANZANE ALL’ORTOLANA

Un semplice stufato di tocchetti di melanzane arricchito con del pomodoro e basilico

PATATE A CASSOLA

Patate in umido con del sugo al pomodoro, classico piatto della NONNA                 e ai nostri

FORMAGGI

Vi proponiamo una selezione di formaggi della Cooperativa dorgali pastori, dal caprino fresco ,al caprino spalmabile, dal pecorino semistagionato a quello a più alta stagionatura, alla frùe, alla ricotta sia gentile che salata, al formaggio piccante , a su “casu caentau”, ai nodini di latte vaccino, e naturalmente la “casadina” fatta con formaggio vaccino e menta.

E per finire…

SEADA

Dolce fritto, con una friabile pasta esterna e un interno di formaggio fuso filante che viene servita ricoperta di miele

ARANZADA

Un dolce di miele,mandorle e bucce d’arancia, che viene preparato in occasioni speciali, quali matrimoni, battesimi o cresime.

MOUSSE DI RICOTTA

Un delicato dolce che viene servito col vincotto  topping all’amarena e topping all’arancia

SEMIFREDDO

Un semifreddo al torroncino e pistacchio o al delicato gusto di mirto.

TIRAMISU’

Un classico, conosciuto e apprezzato da tutti

DOLCE DELLA CASA

Un mix di dolci particolari che vengono scelti dallo chef

TORTA AL CIOCCOLATO

Tortina al cioccolato con panna o crema al mascarpone servita con del topping al cioccolato o all’amarena

MERINGHE CON LA PANNA

Cestini di meringa con ripieno di panna montata e topping o frutta di stagione

RICOTTA COL MIELE

Ricotta gentile ricoperta con miele di asfodelo

da gustare col pane carasau o su dei cestini di frolla

E naturalmente la selezione di Vini

VINO DA TAVOLA

Il vitigno Cannonau, con altri uvaggi, dal quale questo vino proviene, gli conferisce una qualità superiore ai comuni vini da pasto.

NORIOLO

Una attenta selezione delle uve e una vinificazione rispettosa delle caratteristiche intrinseche delle stesse, hanno dato vita a Noriolo, vino rosso di grande personalità

VINIOLA

Dal nostro vigneto di Isalle si coltivano nobili uve Cannonau che danno vita a questo splendido vino.

Dopo una sapiente vinificazione matura in piccole botti di rovere e completa l’affinamento in bottiglia

HORTOS

Premio Hortos 2007     Riconoscimento al frutto degli antichi vigneti ed al lavoro in una terra di grande profondità ed orgoglio.Affinamento in barriques Francesi

CANNONAU

Antico vino di Sardegna, adatto all’invecchiamento, di colore rosso rubino intenso. Il profumo è particolare ed etereo. Il sapore asciutto ed austero. Con leggero sapore amarognolo.

PERDERA

Il Monica è un vitigno tradizionale della buona vitienologia sarda. Esso è anche tra i più rotondi per il suo sapore ed equilibrio.

 

 

ICORE’

Ottenuto da uve Cannonau in purezza, è un
vino di colore rosso intenso con riflessi violacei. Brillante, dal profumo intenso e persistente Al palato si presenta asciutto e caldo, pieno e morbido con leggera percezione tannica

D 53

Un Cannonau Classico, caldo e morbido,con tannini vellutatie sentori di frutta matura.

E’ un vino che parla di una terra antica.

GROTTA ROSSA

Vino ottenuto da uve carignano prodotte nel Sulcis.Le ideali condizioni pedoclimatiche e una vinificazione tradizionalmente evoluta consentono di ottenere un vino mediterraneo strutturato e rotondo.

GOLLEI

Vino strutturato, con colore granato canonico, a testimonianza della sua maturità in botti di rovere, naso di media intensità, confetture, spezie,con leggera nota floreale, gusto pieno, morbido e consistente.

FILIERI (rosato)

Vino pregiato ottenuto dalla particolare vinificazione “in rosa” delle uve cannonau.Ha un profumo invitante e gradevolmente fruttato  e un sapore fresco e gradevole.

ISALLE

Ottenuto dalle uve vermentino del nostro territorio è un vino di grande espressione aromatica.Fresco ed equilibrato

  • 7HVR+G4 Dorgali, NU
  • 3407211564 / info@ristorantecolibridorgali.it
  • +39 3283565937
  • +39 3407211564

Il ristorante dispone di un ampio parcheggio privato completamente gratuito

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